黑白馬與七逃人

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【台灣經典米食料理】台灣的碗粿v.s黑嚕嚕版不用醬汁就很夠味的台南60年老字號-富盛號碗粿

褐色版是台南風格的碗粿,作法會事先在陶碗中放入事先調製好的配料,有後退肉、香菇、蝦仁、鴨蛋黃等,然後在將米漿放入碗內蒸煮,所以碗粿顏色會有點黑嚕嚕的感覺。
 
台南的碗粿使用的醬汁也粉獨特,有些會用肉燥的滷汁當醬汁,有些則會大豆加魯肉汁與地瓜粉調製成帶點稠狀的特製醬油膏,這兩種不同的醬汁而讓台南碗粿分成兩派,我本身比較喜歡吃有配上特製醬油膏的碗粿,因為吃起來的口感會比較滑潤,而醬汁的鹹甜味也會更加的提出碗粿內餡的氣味。
 
若到台南要吃道地的台南碗粿,我推薦位於水仙宮旁,國華街上的富盛號碗粿。這家碗粿是一家已經營六十年的老字號店,其碗粿比一般台南碗粿色澤還來黑,可以說是全台獨一無二不用醬汁就粉夠味的黑嚕嚕版碗粿。
 
除此以外,因為用最新鮮的食材來做粿堅持當天製作當天賣,每一口幾乎可以吃到和在碗粿內的餡料,且粿肉充滿了肉汁與米漿香氣,實在是粉好吃。
 
老闆說他們家碗粿冷了以後也可以煎來吃,吃起來口感有煎鹹粿一樣香酥外,味道可是比鹹粿的香氣來得迷人。哇~那冷掉的碗粿有方法變美味了!

客家甜與鹹的碗粿

一般閩南的碗粿

台南的碗粿

六十年老字號的富盛號

富盛號的碗粿是黑嚕嚕版

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