黑白馬與七逃人

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【台南好食-冬令進補:讓人可以一碗見底的藥膳排骨VS土虱魚-台南土虱嫂

他們家的藥膳排骨別於一般的使用肉質較鮮美的溫體豬大排,並十餘種珍貴食材熬燉,熬煮中謹慎的顧頭顧尾,何時大火何時要慢燉,才能保存排骨原本的鮮度,讓藥膳湯汁能入味到骨子裡頭去,讓鮮美的排骨每分都充滿滋補華麗滋味!這以多年的經驗所熬煮出的藥膳湯頭,喝起來沒有厚重的中藥味,也不會感到油膩感,因此讓許多年輕人與小朋友都能一碗見底。

因為南部是土虱的養殖產地,讓店家可以每天取得新鮮活跳跳的土虱魚,現宰現煮,才能使湯頭裡不會走味,保有藥膳香氣。


不苦不澀的湯頭喝起來完全沒有魚腥味,其魚肉吃起來每個部位都有不同的滋味。頭部則是像吃燉爛豬腳皮一樣,滑潤又帶點彈Q口感,膠原蛋白豐富到嘴巴要黏在一起,而中段是最受好評的部分,不但肉質多,又可以吃到皮的膠原口感,哪種肉質口感與鮮美比鱸魚還來的細緻,也因此中段常常缺貨要再等一下才會上鍋,後段則魚骨較多。


 
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