黑白馬與七逃人

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【台灣好食】台灣米的故事

目前台灣栽培之水稻品種多屬於稉型,在作物學家近百年來的努力下,無論品種及栽培技術皆已達優質水準,是世界上生產優質稉型稻米緯度最低的國家之一。
 
※台灣米的種類
 
一般從米質特性可概分成糯稻、秈稻及粳稻三類。
類型
米粒外觀特性
米飯特性
一般用途
粳  米
圓短、透明(部分品種米粒有局部白粉質)
介於糯、秈之間
一般食米
秈  米
細長、透明度高
煮熟後米飯較乾、鬆
蘿蔔糕、米粉、炒飯
糯 米
粳 糯
圓短、白色不透明
煮熟後米飯較軟、黏
釀酒、米糕
秈 糯
細長、白色不透明
八寶粥、粽子
 
 
日治時代以前,台灣的稻米只有秈稻品種。

日本領有台灣以後,稱台灣產的秈米為「在來米」,即「本地米」的意思;為了供應日本國內食米的需求,每年都從台灣進口大量稻米。但是日本人習慣吃較黏軟的粳米,對在來米不太適應,於是便引進日本品種(當時日本栽培品種均為粳米)在台灣栽培,直到1926年才在台灣栽植成功。

為了與日本當地生產的稻米有所區別,特別將在台灣生產的日本種米(粳米)取名為「蓬萊米」,即「來自蓬萊仙島的米」的意思。當時的「在來米」全都是「秈米」,「蓬萊米」都是「粳米」。

然而,今天我們所吃的粳米,絕大多數都是由台灣自行育種的「本地米」,就意義上而言均屬「在來米」。所以所謂的「在來米」已經不再是「秈米」的代名詞,而「蓬萊米」也不能完全代表「粳米」了。

其實「在來米」、「蓬萊米」只能算是日治時代的專有名詞,為了避免混淆,還是應該恢復「秈、粳」的稱呼較妥當。
 
※台灣米的品種與品質特性

(一)台稉2號:
為中晚熟品種,民國78年品種命名推廣後,栽培面積急速增加,並集中於嘉南與花東地區種植,米粒透明度佳,心、腹白少,食味佳。

(
二)台稉9號:
具株型佳、不易倒伏、氮肥用量少、產量穩定、稻穀飽滿、米粒晶瑩有光澤,透明度佳,心、腹白少,食味極佳且耐儲存等特性,為目前食味最受到歡迎的良質米之一。

(三)台農71號:
民國89年品種命名推廣,為早熟稻,耐寒性佳,米粒外觀優良,屬短粒型,透明度佳,碾米率高,米飯彈性頗佳,具類似芋頭之濃厚香味,烹煮時滿室生香。

(
四)高雄139號:
為中晚熟品種,民國64年品種命名推廣,其米質與食味特別優良。穀粒圓短稍大,白米透明度良好,米飯適口性佳、口感香Q滑潤。

(
五)高雄145號:
民國93年品種命名推廣,為中晚熟品種,產量高、穩定性佳且適應性廣,氮肥利用率高,完整米率高,粒型整齊,米粒外觀晶瑩剔透,心、腹白少,食味品質良好。

(六)台稉16號:
民國85年品種命名推廣,中晚熟稻,稃尖紫黑色、產量高,米粒飽滿,粒型整齊,直鏈性澱粉含量低,食味優良、穩定。

(七)台南11號:
目前為稻作栽培面積之第一位,民國93年品種命名推廣,其產量高且穩定,對稻熱病及飛蝨類病蟲害具抗性,屬中等脫粒性。米粒外觀優良,顆粒較大、透明度佳,食用品質優良及耐儲性佳。

(八)桃園3號:
民國93年品種命名推廣,糙米及白米均具有芋頭香味,經四個月之儲存後,仍然保存香味,穀粒較大,產量高、穩定性佳及適應性廣,外觀及食味品質均良好。

(九)台中秈10號:
民國68年品種命名推廣,屬低直鏈澱粉含量的秈稻品種,佔秈稻栽培總面積的80%以上,具有產量高、米質及食味優良等特性,目前仍為國內秈稻領先品種。
 
※台灣米栽植區域與生長環境

水稻是台灣最主要的糧食作物。

台灣地處亞熱帶,北迴歸線橫過本島中部,全島氣候溫暖,平均日照及雨量充沛,適宜稻作生產。每年分兩期耕作,一期作約自一月至七月,生育期約120天,二期作約自7月至12月,生育期約100天,依地區及品種略有差異。

西部地區為主要的生產地區,生育期氣溫較高,稻穀充實飽滿;東部地區溫度及日照較低,稻穀充實期長,稻穀品質優良。
水源是稻作生產的命脈,西部灌溉水源由北至南有淡水河、大安溪、後龍溪、大甲溪、烏溪、濁水溪、曾文溪、高屏溪;而東部有卑南溪、秀姑巒溪、花蓮溪及蘭陽溪等流域。

各溪流提供潔淨且養分豐富之水源;另外,在積極建設水利設施下,各流域具有完善的水利灌溉系統,加以多樣化的土壤質地,配合更新現代化動力機械設備,因而在各區域蘊育出多種具地方特色知名的優質稻米,使台灣成為世界上生產稉稻良質米,緯度最低的地區之ㄧ。
※台灣米生產及品質管理體系的特色

行政院農業委員會為提升台灣米品質與確保消費者之安全,設置並輔導成立「稻米產銷專業區」、「有機米產銷班」,並推動「TAP產銷履歷農產品」、「CAS台灣有機農產品」及「CAS台灣優良農產品」等標章制度,且導入各標章制度所依據的認、驗證制度,提供廣大消費者安全、優質、高品質的台灣米。

(一)稻米產銷專業區:

「稻米產銷專業區」係結合生產、加工及行銷等相關企業及團體,以產銷一元化為專業區之設置目的,其設置前須進行水質、土質的完整分析,並搭配生產階段的肥料、農藥管理,以及收穫後的農藥殘留檢測,以確保台灣米優質及安全的品質。因此產銷專業區生產出來的稻米,是具有高度信賴、高安全、高價值,「三高」的台灣模範米。

(二)有機米產銷班:

有機米產銷班是以有機栽種稻米為目標的農民所組成,其稻米之生產需在同一生產農地之土壤及水源未受污染之耕地內種植,栽培過程中完全不使用化學肥料、農藥及生長調節劑等,與一般稻穀分開收割、乾燥、貯存、碾製及包裝,且通過有機驗證,所生產之純有機米。

(三)「TAP產銷履歷農產品」標章、「CAS台灣有機農產品」標章、
「CAS台灣優良農產品」標章:

為提升台灣稻米的品質與安全,及維護國民健康及消費者之權益,農糧署將國家相關認驗證制度導入稻米產業,並依據其驗證標準發給各種標章,提供消費者更有保障的消費環境與產品。

1.
TAP產銷履歷農產品」標章,依據台灣良好農業規範(Taiwan Good Agriculture Practice,簡稱TGAP)建立的生產履歷追溯與驗證體系。購買台灣產銷履歷食米產品,可依「TAP」標章上的條碼,在「台灣農業安全追溯資訊網」(
http://taft.coa.gov.tw中,查詢到該產品的生產農民、生產區域及生產紀錄;並由驗證機構有效控管整個流程,以達生產過程不傷害環境,產品不傷害人體的目的。)

2.
CAS台灣有機農產品」標章,是依據「有機農產品及有機農產加工品驗證基準」之規定生產,栽培過程中完全不使用化學肥料、農藥及生長調節劑等,且經有機驗證機構驗證,及產品送檢確認無農藥殘留等嚴格控管。CAS有機米具備安全、衛生等特性,選購有機米,在增進飲食品質及健康之餘,也能保護生態環境。

3.
CAS台灣優良農產品」標章,在「良質米」品項下標示為『CAS台灣好米』,表示這包食米產品,係通過國家認證,且符合三大嚴格條件,(1)符合國家標準(CNS)之ㄧ等米;(2)通過農藥殘留檢驗;(3)工廠符合衛生安全要求!因此,符合國家衛生安全標準『CAS台灣好米』之產品,具有米粒飽滿、有光澤、口味佳等特性。

由於政府所輔導之各式稻米專業區、產銷班等之產品,具有優質之特性,深受其他國家喜愛,於現有台灣衛生與品質標準下,再依據外銷地需求之品質與衛生安全加強管理,成為台灣米外銷的最佳競爭力。
 
資料來源: 行政院農業委員會農糧署
稻米小百科http://agrapp.coa.gov.tw/RICE/index.htm
 
資料來源: 行政院農業委員會農糧署
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